βουβαλίσιος καβουρμάς

Καβουρμάς, καβουρδίζω ή καβουρντίζω εκ του τούρκικου kavourmak, που σημαίνει τσιγαρίζω, ψήνω, παρασκευάζω φαγητό με την βοήθεια της φωτιάς.

Σύμφωνα με την γαστρονομική παράδοση της Βόρειας Ελλάδας, ο καβουρμάς αποτελεί ένα παραδοσιακό προϊόν που έχει τις ρίζες τους στις, προ των ψυγείων, εποχές. Τα ζώα που σφάζονταν έδινα στο νοικοκυριό μεγάλες ποσότητες κρέατος και έπρεπε να βρεθεί ένας τρόπος για να συντηρηθεί αυτό το κρέας. Μαλακά κομμάτια κρέατος σιγοβράζανε επί ώρες με αλάτι και καρυκεύματα και στη συνέχεια τοποθετούνταν σε πήλινα πιθάρια και σκεπαζόταν με λίπος για να επιμηκυνθεί ο χρόνος συντήρησής τους. Αυτό το βρασμένο κρέας οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούσανε σαν βάση για δεκάδες μαγειρέματα καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου.

Η λέξη καβουρμάς λοιπόν προσδιορίζει έναν τρόπο παρασκευής κρέατος. Τα τελευταία χρόνια αυτή η συνταγή αναβιώνει από αρκετούς μικρούς παραγωγούς της Βορείου Ελλάδος και έχει δώσει στη αγορά εξαιρετικά προϊόντα.

Ο καβουρμάς που παράγει το Χασαπάκι είναι έτοιμο προμαγειρεμένο κρέας σε συσκευασία κενού αέρος, από 100% βουβαλίσιο κρέας. Το μόνο που προστίθεται κατά την παρασκευή του είναι ελάχιστο αλάτι και ελάχιστα μπαχαρικά για να μην αλλοιώνεται η ξεχωριστή γεύση του βουβαλίσιου κρέατος.

Ο καβουρμάς είναι εκλεκτός μεζές για ούζο, αποτελεί επίσης εξαιρετική βάση για ομελέτες, μπορεί να αντικαταστήσει τον κιμά σε σάλτσα μακαρονιών, να δώσει gourmet ριζότα, να μετατρέψει απλά σάντουιτς σε μοναδικές νοστιμιές και με λίγη φαντασία μπορεί να «αρτύσει» δεκάδες λαδερά φαγητά.

Ο βουβαλίσιος καβουρμάς έχει αποσπάσει διακρίσεις και βραβεία gourmet στο εσωτερικό της χώρας, ενώ έχει εκπροσωπήσει τη χώρα μας σε διεθνείς γαστρονομικούς διαγωνισμούς, αφήνοντας με … ανοιχτό το στόμα γευσιγνώστες από χώρες με μεγάλη παράδοση στα αλλαντικά και την επεξεργασία κρέατος.